極楽ホッピー

　

　　霉千張は豆腐を薄くしたようなものを丸めたものを発酵させたものです。霉の状態は発酵といっても、写真で見るようにかなりおどろおどろしいものです。霉にはカビなどの意味も有るようです。紹興にはこの手の料理が結構あるようで、こういったものを好きになれなければ通とはいえないようです。
　二番目の写真は霉千張を食した店の小姐です。

　下の写真はアヒルの舌です。一見ゲテモノですが、中国では高級料理です。