極楽ホッピー

　

　トップは剔尖です。別名発魚児とも呼ばれています。さらに盛った麺種を竹のへらで飛ばしながらゆでたものです。

　山西料理には麺以外見るべきものがないので他の料理についてはコメントしません。

　まー、鉄鍋蛋という山西名菜があるようですが、どこのレストランでもメニューには載っていませんでした。