極楽ホッピー

　昼はハイアットの凱悦軒です。トップは田七汽鍋鶏です。汽鍋は本来は雲南料理でよくつかわれる調理器具ですが、四川でもよくつかわれます。写真で見るように真ん中に蒸気が出るノズルがついています。鍋を水の入った甕の上にのせて下から熱すると、ここから蒸気が出て中の具材が調理されというわけです。まともに調理すると八時間ぐらいかかるので半分調理したものを鍋に入れてせいろで蒸すとかしているのだと思います。