極楽ホッピー

　トップの写真はお麩を油で揚げたもの（油麵筋）を使った料理です。油麵筋は無錫が有名です。無錫は蘇州のとなりなので似た料理が結構あるようです。これが揚州となると同じ上海系でもずいぶんと異なります。
　以下の写真魚の尻尾の料理は青魚とか草魚などのコイ科の魚の尻尾の紅焼です。上海ではかぶとを一緒に料理したものをよく見かけます。尻尾とかあごはよく動かすので、味がよくなると言うわけですね。