極楽ホッピー

　長江で取れるチョウザメ(鱘魚)の皮の炒めです。中国ではチョウザメの肉も料理しますし、それ以外にフカヒレ、背骨の軟骨(明骨)、浮袋(魚肚)なんかも乾燥品にして利用します。 それにしてもチョウザメはキャビアを採るものだけと思っていたのですがいろんな利用のしかたがあるものなのですね。