極楽ホッピー

　上海に着いたその夜は新錦江飯店の竹園で揚州風四川料理です。トップは清蒸桂魚でマンダリンフィッシュの蒸しものです。
　以下の料理は順番にクラゲの前菜、アヒルの水かきの煮もの、麻婆豆腐、粉蒸牛肉、ジュンサイのスープです。アヒルの水かきの煮ものには舌も入っていたと記憶しています。ジュンサイのスープにトッピングされたメレンゲには一山ごとに魚の切り身が封じ込められていました。