鶏豆花@重慶飯店2015/02/07 12:10

鶏豆花@重慶飯店

 写真は鶏豆花といって、鶏肉のすり身と卵白で作った豆花もどきの料理です。昔料理の鉄人という番組がありましたが、これの香港編で陳健一さんが豚肉を使ってこの料理をアレンジしたものを出して好評を得ていました。
 ところで豆花は豆腐脳(おぼろ豆腐)に火を通していくぶん堅めにし、箸で挟むことが出来るものをいうそうです。





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