清蒸江團@頤之時餐庁2014/11/06 18:42

清蒸江團@頤之時餐庁

 トップは清蒸江團でイノシシギギの蒸しものです。江團は四川を代表する高級魚です。場所によって呼び方は色々あるようで上海あたりでは鮰魚と呼ばれています。一時絶滅の危機にひんしたのですが、後に養殖に成功したので現在では問題なく食すことが出来ると思います。
 以下の料理は順番に突き出し、玉米羹、乾扁苦瓜、珍珠丸子、麻婆豆腐、炒絲瓜(へちま)です。この中で印象に残っているのは苦瓜です。連日40度前後の猛暑に悩まされていたので、ビタミンCの多いこの野菜はありがたかったです。体が反応するようなおいしさを初めて体験しました。ところで一般的に苦瓜は緑ですが写真のものは白いです。台湾でも白いものを食したことがありますが緑のものと異なって苦くありません。品種改良をしているのかとも思うのですが苦瓜なのに苦くないとはちょっと悩んでしまいます。



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