楼外楼分店@紹興ぶらぶら2019/03/06 19:03

楼外楼分店@紹興ぶらぶら
 
 杭州の名店楼街楼の支店が紹興にもありました。本店にも行っているので、そのうち出てくると思います。





焼き饅頭@紹興ぶらぶら2019/03/04 18:25

焼き饅頭@紹興ぶらぶら
 
 普通饅頭は蒸しているのですがこれは焼いていますね。何と呼ぶのかわかりませんが、同じものは他では見かけたことがありませんね。





紹興菜@紹興飯店2019/03/02 10:53

紹興菜@紹興飯店

紹興菜@紹興飯店

紹興菜@紹興飯店

紹興菜@紹興飯店

 今回は、寧波菜とならんで上海系の料では最もディープな部類に属する紹興料理のご紹介です。紹興菜は独特の香りのあるものが多く、人によってはうけつけ不能かもしれません。今でも有るかどうかはわかりませんが肉芽といって蛆虫なども食べるようなので、ここまでくると私などもちょっと悩んでしまいます(笑)。
 料理は上から順番に干●小青椒(●は火偏に扁です)、素千張包、鮝扣越鶏です。鮝は寧波料理でも使われる魚のくさやのようなものです。これは広東料理のハムユイのルーツだともいわれています。なお、下の写真の紹興酒は釣魚台国賓館監製のものです。


紹興菜@紹興飯店

紹興菜@紹興飯店

紹興菜@紹興飯店

紹興菜@紹興飯店

紹興菜@紹興飯店







咸菜土歩魚@寧波華僑飯店2019/02/25 18:24

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店
 
 トップの写真はどんこ(土歩魚)とタカナの漬物のスープです。写真で見るようにスープが黄色っぽくなるのが特徴で、いしもちを使ったものでも同じような色になります。
 以下の写真は順番に泥螺、咸菜烤笋、咸蟹、八珍奉芋保●(保の下に火です)、寧波年糕、寧波湯団です。


咸菜土歩魚@寧波華僑飯店

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店

咸菜土歩魚@寧波華僑飯店






蟹の塩辛@寧波華僑飯店2019/02/22 18:39

蟹の塩辛@寧波華僑飯店
 
 トップの写真は蟹の塩辛です。中国語では蟹糊といいますが、日本酒にでもあいそうないいお味でございました。とにかく寧波の料理にはにはこういった海鮮の生吃(生食)が多く、普通の中国人からすると空恐ろしい食の世界を作っています。
 下の写真は順番に春回大地、蟹粉小包、素炸响鈴(湯葉のから揚げ)、臭豆腐です。


蟹の塩辛@寧波華僑飯店

蟹の塩辛@寧波華僑飯店

蟹の塩辛@寧波華僑飯店

蟹の塩辛@寧波華僑飯店








焼餅店@寧波ぶらぶら2019/02/20 18:29

焼餅店@寧波ぶらぶら
 
 寧波の下町で見かけた焼餅の店です。




酒菜麺飯@寧波食べ歩き2018/05/11 18:41

酒菜麺飯@寧波食べ歩き
 
 夕食の後、ホテルへ帰る途中で見かけたレストランです。


酒菜麺飯@寧波食べ歩き

酒菜麺飯@寧波食べ歩き

酒菜麺飯@寧波食べ歩き






寧波菜@金龍飯店2018/05/10 18:58

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店
 
 寧波について二日目の夜ともなるとかなり本格的な寧波料理に出会うことができるようになりました。
 以下の料理は順番に野菜炒め、酔蟹、黄泥螺、奉芋菜泡飯

 酔蟹は寧波名物の青蟹(ノコギリガザミ)を酒につけたものです。 この味噌の部分がとろりとして何とも言えません。 これは紹興酒との相性が抜群でしょうね。
 黄泥螺は寧波名物の泥螺をお酒に漬けたものです。 上海ではもう少し大きくてこりこりとした歯ごたえのあるものが好まれていますが、本場寧波のものはだいぶこぶりです。これは上海人でも食べられない人が結構いるので、普通の中国人にこの写真を見せたら何と言うでしょうかね。
 奉芋菜泡飯は里芋の仲間(奉芋)のおじやです。



寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店







寧波湯団店@寧波ぶらぶら2018/05/09 18:07

寧波湯団店@寧波ぶらぶら
 
 トップは寧波湯団のお店のようです。寧波湯団は白玉団子に胡麻餡を包んだもので、甘い汁に浮かせて供される點心です。気の利いた店だと汁に金木犀の花びらが散らしてあって、よい香りがします。



寧波湯団店@寧波ぶらぶら

寧波湯団店@寧波ぶらぶら







寧波菜@寧波華僑飯店2018/04/17 18:40

寧波菜@寧波華僑飯店
 
 夜は華僑飯店で寧波菜です。

 以下の料理は順番に冷拌豆腐、干菜筍包、紫菜蛋湯(海苔と卵のスープ)、香鹵燉蟶(マテ貝のスープ)、苔菜小方[火考]です。



寧波菜@寧波華僑飯店

寧波菜@寧波華僑飯店

寧波菜@寧波華僑飯店

寧波菜@寧波華僑飯店

寧波菜@寧波華僑飯店