四川料理@北京王府飯店2019/08/08 18:40

四川料理@北京王府飯店

四川料理@北京王府飯店

四川料理@北京王府飯店
 
 解放軍が経営するという高級ホテルの四川料理です。
 料理は順番に突き出し、灯影牛肉、成都素会、羅卜連鍋湯、担担麺です。
 味のほうはよく覚えていませんが、とにかく値段が高かったことだけはよく覚えています。


四川料理@北京王府飯店

四川料理@北京王府飯店

四川料理@北京王府飯店

四川料理@北京王府飯店

四川料理@北京王府飯店







ナポレオンバー@上海人民酒吧2019/07/04 18:41

ナポレオンバー@上海人民酒吧
 
 桜バーやマンハッタンバーと同じ並びにあるナポレオンバーです。ここもヒルトンホテルの対面にあります。


ナポレオンバー@上海人民酒吧

ナポレオンバー@上海人民酒吧





マンハッタンバー@上海人民酒吧2019/07/03 18:19

マンハッタンバー@上海人民酒吧

マンハッタンバー@上海人民酒吧
 
 ここも昨日アップした桜バーと同様昔よく行った店です。





桜酒吧@上海人民酒吧2019/07/02 18:28

桜酒吧@上海人民酒吧
 桜バーの小姐とマスターのお兄さんです。

広東語小姐@上海人民酒吧2019/06/18 18:36

広東語小姐@上海人民酒吧
 
 90年代も中ごろになると上海のバーにも広東語をしゃべる小姐が出没するようになりました。


広東語小姐@上海人民酒吧

広東語小姐@上海人民酒吧






霉千張@紹興のくさや料理2019/03/19 18:34

霉千張@紹興のくさや料理

霉千張@紹興のくさや料理
 
  霉千張は豆腐を薄くしたようなものを丸めたものを発酵させたものです。霉の状態は発酵といっても、写真で見るようにかなりおどろおどろしいものです。霉にはカビなどの意味も有るようです。紹興にはこの手の料理が結構あるようで、こういったものを好きになれなければ通とはいえないようです。
 二番目の写真は霉千張を食した店の小姐です。
 下の写真はアヒルの舌です。一見ゲテモノですが、中国では高級料理です。


霉千張@紹興のくさや料理

霉千張@紹興のくさや料理

霉千張@紹興のくさや料理

霉千張@紹興のくさや料理







小姐@寧波華僑飯店2018/05/13 12:17

小姐@寧波華僑飯店
 
 泊まったホテルの酒吧の小姐です。





寧波菜@金龍飯店2018/05/10 18:58

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店
 
 寧波について二日目の夜ともなるとかなり本格的な寧波料理に出会うことができるようになりました。
 以下の料理は順番に野菜炒め、酔蟹、黄泥螺、奉芋菜泡飯

 酔蟹は寧波名物の青蟹(ノコギリガザミ)を酒につけたものです。 この味噌の部分がとろりとして何とも言えません。 これは紹興酒との相性が抜群でしょうね。
 黄泥螺は寧波名物の泥螺をお酒に漬けたものです。 上海ではもう少し大きくてこりこりとした歯ごたえのあるものが好まれていますが、本場寧波のものはだいぶこぶりです。これは上海人でも食べられない人が結構いるので、普通の中国人にこの写真を見せたら何と言うでしょうかね。
 奉芋菜泡飯は里芋の仲間(奉芋)のおじやです。



寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店

寧波菜@金龍飯店







小姐@上海人民酒吧2018/02/28 18:15

小姐@上海人民酒吧
 
 食事のあとはホテルの近くの人民酒吧をはしごしました。明日は寧波行です。



小姐@上海人民酒吧

小姐@上海人民酒吧

小姐@上海人民酒吧







紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦2018/01/28 12:40

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦
 
紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦
 
 トップは順番に紅焼通心鰻と砂鍋野味保(保の下に火)です。紅焼通心鰻理は、最初の日には没有(無い)と断られたのですが、二度目の時には快く作ってくれました。 紅焼は醤油で煮込む料理法ですが、この料理の場合は仕上げに蒸籠で5分間蒸す工程が入ります。 これにより、料理の味がまろやかで味わい深いものになります。
 次の砂鍋野味保は野性動物の土鍋煮といった意味で、 鹿とか山兎を使いますが、今回はは穿山甲(センザンコウ)の肉を使った土鍋煮です。最初の時も、清燉穿山甲を試して見たのですが、穿山甲特有の野性的な匂いが気になって、 もう一つでしたが、今回のものは料理法がこの辺の癖を殺してくれたためとても美味しく食べられました。
 以下は前菜とキヌサヤの炒めです。


紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦

紅焼通心鰻と砂鍋野味保@温泉大厦