極楽ホッピー

　
　五四路にある高級ホテル温泉大厦の佛笑楼です。トップは煎糟瓜魚です。この料理は紅糟という紅い色をした酒粕から造った調味料を使って造る料理です。 瓜魚または黄瓜魚は福建の呼び名で一般的な名前は黄魚です。日本の中華料理店ではイシモチと書いてある場合が多いのですが正確には同じニベ科のフーセイのことです。
　以下の料理は順番に突き出し、鶏湯●海蚌（●は入の下に水です）、炒米粉、清炒油時菜（季節野菜の炒め）、です。なお鶏湯●海蚌は福州料理を代表する高級料理です。