トップの写真赤いのが注油鰻魚で、鱧(中国語では海鰻といいます)の料理です。海鰻を80度に熱したラードで3分間揚げて、冷たいラードに1分間ひたしてから出すと言う
ちょっと変わった作り方をします。こんな作り方をすると油でベタベタになりそうなのですが、不思議なことに油がよく切れていて、衣はサクサクして中身はと
ろけるようでとても美味しいので驚きました。紅い色をしているのは、調味料に紅糟を使うためです。紅糟は日本でもちょっと本格的な福建料理店に行けばこれ
を使った料理を体験できるはずです。
二番目ははマテガイの料理で料理名は白炒鮮竹蟶です。
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