極楽ホッピー

　
　トップの写真赤いのが注油鰻魚で、鱧（中国語では海鰻といいます）の料理です。海鰻を80度に熱したラードで３分間揚げて、冷たいラードに１分間ひたしてから出すと言う ちょっと変わった作り方をします。こんな作り方をすると油でベタベタになりそうなのですが、不思議なことに油がよく切れていて、衣はサクサクして中身はと ろけるようでとても美味しいので驚きました。紅い色をしているのは、調味料に紅糟を使うためです。紅糟は日本でもちょっと本格的な福建料理店に行けばこれ を使った料理を体験できるはずです。
　二番目ははマテガイの料理で料理名は白炒鮮竹蟶です。