鮰魚斬肉＠揚州三福源酒楼 ― 2015/11/25 18:28
一時は幻の魚といわれていた鮰魚の斬肉です。90年代中ごろになると養殖に成功したのでしょうか普通に出てくるるようになっていました。斬肉は通常獅子頭と呼ばれている料理で日本では中華風ハンバーグなどと呼ばれています。 これには色々なバリエーションがあり季節によりさまざまな材料と取り合わせますが、 上海蟹の季節に作られる蟹味噌を使ったものが最も贅沢なものです。
一時は幻の魚といわれていた鮰魚の斬肉です。90年代中ごろになると養殖に成功したのでしょうか普通に出てくるるようになっていました。斬肉は通常獅子頭と呼ばれている料理で日本では中華風ハンバーグなどと呼ばれています。 これには色々なバリエーションがあり季節によりさまざまな材料と取り合わせますが、 上海蟹の季節に作られる蟹味噌を使ったものが最も贅沢なものです。
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