精神病医院＠重慶自由市場 ― 2015/02/01 11:35
中国の病院は怪しい所が多いです。それにしても市場の真ん中に精神病院があるとは、なかなかシュールな眺めですね。
苦瓜＠重慶自由市場 ― 2015/02/02 18:26
市場で見かけた苦瓜です。沖縄産などと比べると随分と巨大です。夏の食べ物なので、暑い重慶にはぴったりです。連日40度前後の猛暑の中で食べた味は格別でした。体の隅々まで苦瓜の効能がしみ渡っていくのが感じられました。
四川の独蒜＠重慶自由市場 ― 2015/02/03 19:02
今回は四川独特のニンニクです。普通のもののように房分かれしておらず小ぶりの玉ねぎのような外観をしています。トップの写真では秤にのっているものと右側のざるがそれです。見た目が良いので四川では宴会料理に使われます。
これは何でしょう＠重慶自由市場 ― 2015/02/04 18:59
これは何でしょう。よく見ると中央の黒っぽいものは木の葉のようです。その左横のビニールの袋には木くずが入っています。右横の籠に入っているのは多分マッチです。蘇州でも似たようなものを見かけけましたがおそらく燃料を売っているのでしょう。木の葉が黒っぽいのは炭化している特殊なものかもしれません。
コンニャク＠重慶自由市場 ― 2015/02/05 18:42
市場で見かけたコンニャクです。豆腐だけでなくコンニャクも中国から渡来したのですね。中国では豆腐ほど一般的ではなく雲南と四川で主に食されているようです。ちなみに四川料理は雲南料理からかなり影響を受けているようです。
猪血＠重慶自由市場 ― 2015/02/06 19:02
市場で見かけた動物の血です。タイトルは猪血（豚の血）としましたが、鶏とかアヒルの血かもしれません。四川では鶏の血を豆腐に見立てて麻婆豆腐を作るという話を聞いたことがあります。そういえば鶏の血は重慶火鍋の具材にもなっていますね。
鶏豆花＠重慶飯店 ― 2015/02/07 12:10
写真は鶏豆花といって、鶏肉のすり身と卵白で作った豆花もどきの料理です。昔料理の鉄人という番組がありましたが、これの香港編で陳健一さんが豚肉を使ってこの料理をアレンジしたものを出して好評を得ていました。
ところで豆花は豆腐脳（おぼろ豆腐）に火を通していくぶん堅めにし、箸で挟むことが出来るものをいうそうです。
ところで豆花は豆腐脳（おぼろ豆腐）に火を通していくぶん堅めにし、箸で挟むことが出来るものをいうそうです。
天麻汽鍋鶏＠重慶飯店 ― 2015/02/08 11:44
トップの写真の真ん中にノズルのある鍋を汽鍋といいます。これは本来は雲南料理の調理器具で、水を入れた甕の上に載せてその下から熱を加えます。そうすると、熱せ
られた水蒸気がノズルから出て鍋の中においしい汁がたまり、かつ料理ができるというわけです。本場の雲南では8時間ぐらい時間をかけて料理をするそうで
す。
ここのものも、かなり手間をかけてあるようで、体にしみわたるような良いお味がいたしました。
ここのものも、かなり手間をかけてあるようで、体にしみわたるような良いお味がいたしました。
麵点類＠重慶飯店 ― 2015/02/09 19:24
写真は坦々麺と点心です。四川ではこういった麵点類の専門店が街場にはたくさんありました。
工芸菜＠重慶飯店 ― 2015/02/10 18:54
前菜の皿の一つなんでしょう。何種類かの皿を見栄え良く組み合わせるのだと思います。
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