極楽ホッピー

　ここは名前から想像できるように広東料理の店です。地元の人が、ても美味しいよと自慢していたのですが、長沙あたりでまともな広東料理が出る はずがないと勝手に思い込んでいたため、ずっと遠ざけてきたのですが、香港へ帰る直前になって ちょっと行きたくなってよってみました。所が、私の予想に反してこの店の味はなかなか素晴らしく、その日の夜に行った香港の店より美味しいぐらいでした。
　トップは見ての通りの茶碗蒸（三色蒸蛋）なのですが、料理名に三色と有るように茶碗蒸しの具として、 皮蛋と咸蛋(塩卵)の黄身の賽の目切りが入っています。 皮蛋の方はちょと疑問があるのですが、咸蛋の黄身と茶碗蒸しのベースとの相性は抜群です。茶碗蒸しに咸蛋を入れるのは、広東料理の家庭料理で良くやる方法です。 有る若い、在日何世目かのコックは、家で作るときは、咸蛋の白身も一緒に入れて、かき回してから 食べると言っていました。私は、白身抜きの方が美味しいような気がするのですが、どうでしょうか。
　以下の料理は順番に四季豆、上湯時菜、星州炒米粉です。
　星州炒米粉は星州すなわちシンガポール米粉です。 何故か、カレー粉が入るとシンガポールなのですね。でも、シンガポールにこんな物が有るのでしょうか。 ちなみに、広州では食べたことがあります。ついでながら、厦門(アモイ)米粉はトマトケチャップを使います。 シンガポール米粉を知っている人は結構いると思うのですが、こちらの方はちょっと難しいでしょう。ところで、日本で出す星州炒米粉には紅生姜は入っていないでしょう。広州で食べたものも、ここのもの にも入っています。 更に、この店のものにはごまが振ってあります、これが微妙なアクセントになって味を更に良くしている ように感じられました。