極楽ホッピー

　バカ高い福臨門を避けて、実際に食事をしたのはリーズナブルな値段で本格的な広東料理が食べられることで有名な九記です。トップは砵酒●金蠔（●は火扁に局です）でカキの乾物を使った料理です。牡蠣の乾物は蠔豉ですがこれはカチカチに乾燥させたものです。今回の金蠔は半乾きのもの（半乾湿生蠔）から作ります。身欠きにしんなんかもカチカチに乾燥させたものと料理しやすいように半乾きのものがありますが同じような感じなんでしょうか。
　以下の料理は順番に突き出し、化皮乳猪、葡汁●醸豆腐（●は火扁に局です）、涼瓜豉味蟹肉●（●は保の下に火です）です。
　化皮乳猪は子豚の皮の焼きものです。葡汁●醸豆腐は豆腐のカレー風味オーブン焼きです。葡汁はポルトガル風ソースの意味ですが、カレー味になります。涼瓜豉味蟹肉●は苦瓜と蟹の土鍋煮で夏の料理です。