極楽ホッピー

　天府楼は上海のヒルトンホテルの最上階にある四川料理の店です。成都からの帰りにどんな味がするのか試しに寄ってみました。 高級な店なのでかなり味が円やかになっていますが、基本的には本場四川の味を忠実に再現しています。
　トップの写真は樟茶鴨子で、家鴨の燻製です。 ここの樟茶鴨子はとても素晴らしく私が食べたうちでは二番目に美味しいものでした。 一番美味しかったのは重慶で食べたものですが、こちらについてはいずれ又の機会に紹介したいと思っています。
　以下の写真三番目は口袋豆腐湯で厚揚げと油揚げの中間のようなものを白濁したスープに浮かべたものです。重慶の街場の店で注文したときはがんもどきのてんこ盛りのようなものが出てきて驚かされたことがあります。豆腐をつぶして再度整形したものを油で揚げてあるので店によってはがんもどきそっくりになるのでしょうね。