麻婆豆腐＠成都陳麻婆豆腐餐廰 ― 2011/09/06 18:29
↑：クリックで拡大します。(Copy Right@ゴミ屋敷主人)
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これが本場本物の元祖麻婆豆腐です。現在では本場のものに近いものが日本でも食べられるようになっているのですが89年当時では未体験ゾーンへ突入するような衝撃がありました。
日本の物は、さすがに赤坂の四川飯店では砂糖を入れませんが、 一般的にかなり砂糖が入っていて甘口になっています。 本場のものは、砂糖が入らないのは当然として、写真のように仕上げにかなりの分量の山椒がかかっています。 唐辛子の辛さは、辛いものが好きな日本人からみればそれほどでもないのですが、 この山椒の口が痺れるような麻(マー)の味は強烈で、食べた後半日ぐらいはまるで口に麻酔をかけられたような状態が続きました。
なお、本式の作り方では、豆腐が金気を嫌うので竹で作った包丁を使うそうです。
これが本場本物の元祖麻婆豆腐です。現在では本場のものに近いものが日本でも食べられるようになっているのですが89年当時では未体験ゾーンへ突入するような衝撃がありました。
日本の物は、さすがに赤坂の四川飯店では砂糖を入れませんが、 一般的にかなり砂糖が入っていて甘口になっています。 本場のものは、砂糖が入らないのは当然として、写真のように仕上げにかなりの分量の山椒がかかっています。 唐辛子の辛さは、辛いものが好きな日本人からみればそれほどでもないのですが、 この山椒の口が痺れるような麻(マー)の味は強烈で、食べた後半日ぐらいはまるで口に麻酔をかけられたような状態が続きました。
なお、本式の作り方では、豆腐が金気を嫌うので竹で作った包丁を使うそうです。
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