天麻気鍋鶏@重慶飯店2008/11/06 19:38

天麻気鍋鶏@重慶飯店
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 写真の真ん中にノズルのある鍋を気鍋といいます。これは本来は雲南料理の調理器具で、水を入れた甕の上に載せてその下から熱を加えます。そうすると、熱せられた水蒸気がノズルから出て鍋の中においしい汁がたまり、かつ料理ができるというわけです。本場の雲南では8時間ぐらい時間をかけて料理をするそうです。
 ここのものも、かなり手間をかけてあるようで、体にしみわたるような良いお味がいたしました。